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      學校食堂承包大米的功效和蒸法 發布日期:【2019-12-05】 / 瀏覽次數:【1633】次

            大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。

            大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。

            中醫認為大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽為“五谷之首”,是中國的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

      大米,入脾、胃、肺經,具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發,可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨,中醫養生效果更好。

       

      巧蒸米飯:

      1、煮飯時,加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又松;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;

      2、加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%

      3、米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;

      4、蒸剩飯時,可往水里放點食鹽,吃時口感像新飯;

      5、做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質,18%的維生素B1

      隨著市場的需求,人們對健康越來越重視,為了保證大家的健康安全,建議大家還是選擇專業的配送公司,配送食材,深圳市佳鮮餐飲管理有限公司是一家集農副產品配送,學校食堂承包、等餐飲管理服務為主的有限公司。公司秉承“誠信經營、顧客至上”的經營理念,嚴格按照 ISO9001:2000 國際標準質量體系進行管理。公司經過不斷的努力,特別在企事業單位、工廠及學校等幾個領域方面積累了豐富的服務管理經驗。


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