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      兒時過年才能吃到的粉蒸排骨今天就來教大家做做哈 發布日期:【2020-06-04】 / 瀏覽次數:【1467】次

      過年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!

      蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨——吸引人的恐怕是蒸排骨了!

      川菜中一道著 名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑軟糯,而且不是太辣,是我家老媽媽唯 一拿手而且喜歡的川菜——她基本不吃辣。

      以前老媽做這道菜,那都是很簡單地用辣椒醬和醬油將排骨腌起來,一起腌的通常還會有五花肉、雞肉、牛肉等,腌上一大盆,放在冰箱里;再炒上一大鍋香噴噴的米粉,吃的時候將肉肉裹上米粉,扔到鍋里蒸一蒸,出鍋就是槍手菜。家中來客人的時候,很是方便。

      今兒我做這道菜,那就“小氣”多了,排骨只有一點點兒,米粉也只一點點兒,為了撐盤子,還用小芋頭墊了底。然而,出鍋后依舊黃金燦爛的樣子,當做一道年菜撐一撐門面還是很得體,而且,芋頭很好吃哦!

      川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊!

      粉蒸排骨食材明細:

      主料:豬小排300g,小芋頭7、8個,

      輔料:大米100g,糯米30g,花椒20粒,八角2個,

      配料:姜末1小勺,料酒1大勺,老抽1小勺,生抽1大勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫縣豆瓣醬1大勺,川味豆豉1小勺,蠔油1小勺,食用油1大勺

      粉蒸排骨的做法步驟:

      1大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火后攤平晾涼;

      2用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好);

      3排骨洗凈,加入所有調料,使勁抓勻,密封放入冰箱,腌制過夜;

      4小芋頭洗凈削皮,整個排在容器底部;

      5腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉;

      6將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽后入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘,即可

      粉蒸排骨小竅門:

      1、蒸肉粉可以提前多準備些,平時用來蒸點兒肉肉什么的很方便;

      2、排骨一定要提前腌制入味,吃起來才好吃。

      3、可以用竹籠、荷葉墊底,味道更好。我發懶,沒去買。

      4、還可以用地瓜墊底,味道和很好。

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