深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

Q彈大米發(fā)糕用料 ：

大米500g，面粉15g，酵母6g，糖100g，水200ml，葡萄干25g，蔓越莓    25g

Q彈大米發(fā)糕（零失敗）的做法  ：

1.準(zhǔn)備好食材，普通面粉。

2.大米泡水5小時(shí)以上，吸飽水才好打磨或泡過夜，手一搓就全碎的程度煮米飯的普通大米（也叫粘米）。

3.泡好的米，瀝干水只是瀝干，不是控干意思就是要保持濕度倒入破壁機(jī)加入200ml水

4.打磨成米漿，是冷磨，冷磨不能選米糊豆?jié){會(huì)加熱的鍵哦……剛開始會(huì)很稠。

不要怕，攪一攪就順滑了。

5.打磨好的米漿，加入糖攪拌均勻。

6.再加入面粉攪拌均勻。

7.再加入酵母拌勻（使用耐高糖酵母）。

8.多攪一會(huì)攪拌到完 全融合，順滑無顆粒狀態(tài)。

9.蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發(fā)酵現(xiàn)在是冬天放陽光下或烤箱里發(fā)酵（預(yù)熱40度關(guān)火，放一碗水）也可以放關(guān)火狀態(tài)下的溫水里的蒸架上一般是40分鐘（手機(jī)定時(shí)）自己關(guān)注起大泡即可。

10.發(fā)酵到起很多很多的氣泡用打蛋器攪拌到無氣泡攪拌到順滑無氣泡（需要耐心）

11.倒入準(zhǔn)備好的模具里5分滿，盡量簿一點(diǎn)可以是任 何模具，但是記得刷一層薄薄的油，再撒上葡萄干和蔓越莓，震幾下，震掉氣泡后靜置2分鐘。

12.放在關(guān)火后的溫水的蒸架上發(fā)酵二次發(fā)酵兩倍大，發(fā)酵兩倍大發(fā)酵時(shí)間大約在15～20分鐘左右（手機(jī)定時(shí)）兩倍大后，再開水上鍋蒸，是開水上鍋蒸，一直保持大火，蒸的時(shí)候記得上面蓋一層保鮮膜，用牙簽扎些密密麻麻的小洞是為了防止水汽滴入也可以，一次發(fā)酵后蒸口感密實(shí)Q彈一些（自行選擇）蒸15分鐘關(guān)火燜3分鐘后取出。

13.取出放涼，是完 全涼透后，完 全涼透喔……再脫模，否則會(huì)不成形粘手喔。

14.放涼，脫模，切成自己喜歡的大小吃不完，直接裝保鮮盒里除夏天外不用放冰箱可以保存3～4天。

Q彈大米發(fā)糕小貼士：

1．大米500克是沒泡水的普通大米，不能用糯米代替。

2．沒有破壁機(jī)，可以用料理機(jī)絞肉機(jī)，等等 一切可以打磨米漿的工具來打磨，只要保證順。滑無顆粒就可以了。破壁機(jī)選果蔬功能或轉(zhuǎn)速4時(shí)間2分鐘打磨2遍。

3．如果是粘米粉的話，水換成400ml。

4．如果加牛奶的時(shí)候，把100ml水換成150ml的牛奶，不能全部是牛奶會(huì)粘牙。

5．任 何模具都一定要刷油，刷油，防粘。

6．一定涼透了再切，否則不成形是米糊。

7．蒸的模具里盡量少倒一點(diǎn)米糊薄才好吃，才容易熟，厚怕沒蒸透。

8．隔夜吃，冷的會(huì)發(fā)硬，請微波叮個(gè)幾十秒，記得加保鮮膜或蓋子否則也會(huì)流失水份發(fā)硬。

9．隔夜的還可以放平底鍋煎來吃煎到松軟，煎的時(shí)候小火加蓋，保持住水分才不會(huì)發(fā)硬。

10．泡打粉不能代替酵母，泡打粉不能發(fā)酵。

11. 發(fā)酵問題跟溫度有關(guān)，不管是溫水還是有發(fā)酵功能的烤箱都不能超過45度，也就是泡奶粉的溫度。溫水里指的是蒸架上，不是直接放水里會(huì)燙 傷底部米糊。

12．一發(fā)時(shí)間冬天大約40分鐘～1小時(shí)左右，自己觀察，二發(fā)大約靜置15～20分鐘左右，時(shí)間長了氣泡太大，熟出來內(nèi)部組織也有大蜂窩，影響美觀

13．很多留言沒辦法及時(shí)回復(fù)，因?yàn)椴缓瑫r(shí)刻打開App，大家可以加V513760787進(jìn)行交流，暗號，下廚房。